En el marco del Día de la Pachamanca, que se celebra el primer domingo de febrero, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) destacó la importancia cultural, productiva y nutricional de esta tradicional técnica de cocción andina, que constituye una expresión viva de la identidad cultural del país y un eje articulador entre la biodiversidad y la agricultura familiar.

La Pachamanca —conocida también como “olla de tierra”— es una técnica ancestral de cocción basada en el uso de piedras precalentadas enterradas en el suelo, cuyo origen se remonta a entre 7 000 y 8 000 años antes de Cristo. Utilizada por diversas culturas prehispánicas, se mantiene vigente como una de las prácticas culinarias más antiguas del continente americano y representa la continuidad de conocimientos tradicionales transmitidos de generación en generación.

Esta preparación integra una amplia diversidad de productos provenientes de la agricultura y la ganadería. De manera tradicional, combina carnes como cordero, cerdo, pollo, cuy y, en determinadas zonas, camélidos sudamericanos, marinadas con hierbas aromáticas nativas como chincho, huacatay y muña. A ello se suman tubérculos y productos andinos como papa, camote y oca; ajíes y condimentos característicos; así como habas, humitas o quesos, según la tradición de cada región. Todos estos alimentos se cocinan lentamente bajo tierra entre piedras calientes, preservando una técnica milenaria y sostenible.

Esta preparación impulsa la biodiversidad al promover el uso y la conservación de una amplia variedad de cultivos, hierbas nativas y especies pecuarias propias de los distintos ecosistemas del país, fortaleciendo sistemas productivos diversificados y resilientes.

Desde el enfoque nutricional, la Pachamanca constituye un plato equilibrado y de alto valor biológico, al aportar proteínas de calidad, hierro, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales, contribuyendo a una alimentación saludable basada en productos locales, frescos y de origen natural.

Más de 1,8 millones de familias contribuyen a su cadena productiva en diversas regiones del país, mediante la producción agrícola y pecuaria local, generando oportunidades económicas y fortaleciendo el desarrollo rural.

Cabe recordar que la Pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación mediante Resolución Directoral Nacional N.° 471/INC-2003. Posteriormente, el Día de la Pachamanca fue instituido oficialmente mediante Resolución Ministerial N.° 0577-2015-MINAGRI, consolidando su reconocimiento y promoción a nivel nacional.

En ese contexto, el MIDAGRI pone en valor la Pachamanca como símbolo de biodiversidad, nutrición y desarrollo rural.